Maak de zeevruchten schoon: Spoel de zeevruchten grondig af en verwijder alle schelpen of oneetbare delen.
Kook water: Breng een pan water aan de kook en voeg 1 eetlepel zout toe.
Kook de zeevruchten: Voeg de zeevruchten toe aan het kokende water en kook tot ze zacht zijn (ongeveer 2-3 minuten voor garnalen, inktvis en kleine krab; pas de tijd aan voor grotere stukken). Vermijd te gaar koken.
Schok in ijswater: Breng de gekookte zeevruchten onmiddellijk over in ijswater om het kookproces te stoppen en een zachte textuur te behouden.
Giet af en zet apart.
Het maken van de chili limoensaus:
Meng ingrediënten: Plet in een vijzel of keukenmachine de knoflook en pepers tot een grove pasta.
Meng de saus: Meng in een kom de chili-knoflookpasta met limoensap, vissaus, suiker en een snufje zout. Roer goed tot de suiker is opgelost. Breng op smaak met meer limoen, suiker of vissaus als dat nodig is.
Verdun de saus desgewenst met een theelepel water om het schenken te vergemakkelijken.
