Meng de azijn, het water, de suiker en het zout in een pan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en blijf roeren tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Doe de gesneden groenten, knoflook, mosterdzaad, zwarte peperkorrels, rode pepervlokken en verse kruiden (indien gebruikt) in een grote, schone pot.
Giet het hete azijnmengsel over de groenten en zorg ervoor dat ze volledig onder water staan. Sluit de pot goed af met een deksel.
Laat de pot afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minimaal 2 uur of een nacht in de koelkast. Hoe langer groenten in de pekel liggen, hoe lekkerder ze worden.
Koud serveren. Koel bewaren voor maximaal 2 personen
