1. Verwarm de oven voor op 350 ° F (180 ° C).
2. Bereid een cupcake- of zandkoekpan voor en pas de papieren voeringen aan (als je die hebt).
3. Klop in een grote kom de boter en suiker tot een gladde en romige massa.
4. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging.
5. Voeg vanille en citroen- of sinaasappelschil toe als je daarvoor kiest om het een citrustoets te geven.
6. Zeef de bloem met het bakpoeder.
7. Voeg dit bloemmengsel geleidelijk toe aan het ei-botermengsel, afgewisseld met de melk. Klop tot alles goed geïntegreerd is, maar klop niet te veel om de zandkoek luchtig te houden.
8. Giet het deeg in de bakjes of vormpjes en vul ze ongeveer 2/3 met hun capaciteit zodat ze kunnen rijzen.
9. Bak 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de zandkoekjes goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt.
10. Haal de mantecadas uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
