Zin in een lekker opgeblazen omelet? Laat de vork en garde links liggen en probeer in plaats daarvan deze truc
De klassieke methode is de garde of vork. We gebruiken ze mechanisch, denkend dat we het juiste doen. Maar hoe nuttig deze handmatige hulpmiddelen ook zijn, ze hebben ook hun beperkingen. Ze bevatten weinig lucht en vaak ook nog eens ongelijkmatig. Het resultaat: een omelet die volume en zachtheid mist.
Het is alsof je een matras met de mond probeert op te blazen in plaats van een elektrische pomp te gebruiken . Lang, vervelend… en niet erg effectief!
De techniek van de chef: de staafmixer
Het principe: In plaats van de eieren met de hand te kloppen, kunt u een staafmixer op lage snelheid gebruiken . Dit gereedschap, dat vaak alleen voor soepen en veloutés wordt gebruikt , is in werkelijkheid een uitstekende bondgenoot voor eieren.
Hoe doe je dat?
- Breek de eieren in een hoge kom.
- Meng voorzichtig gedurende 20 tot 30 seconden. Het doel? Voeg lucht toe zonder te spetteren.
- Voeg de ingrediënten toe ( zout, peper, kruiden, geraspte kaas ) en roer voorzichtig.
- Kook op laag vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag . Raak de pan tijdens het koken niet aan.
Het resultaat? Een luchtige mousse-achtige textuur, bijna zoals een soufflé.
Waarom deze methode werkt
