Meng in een kleine kom de suiker, kaneel, nootmuskaat en zout.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur; voeg de zoete aardappelen toe en roer tot ze bedekt zijn.
Strooi het suikermengsel over de zoete aardappelen en roer.
Doe een deksel op de pan en zet het vuur laag.
Kook, af en toe roerend, 1 uur, of tot de saus donker is en de aardappelen gekonfijt zijn.
Ze moeten gaar zijn, maar nog een beetje hard aan de randen.
Roer de vanille erdoor en serveer.
