Verdeel de plakjes rundvlees over een plat oppervlak. Bestrijk elk sneetje met een dun laagje Dijonmosterd.
Leg op elk plakje rundvlees een plakje Schwarzwalderham en voeg daar een paar plakjes augurk aan toe.
Rol elk plakje rundvlees strak op en zet vast met tandenstokers of keukentouw.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vleesrolletjes aan alle kanten bruin.
Haal de rolletjes uit de pan en doe de ui en knoflook in de pan. Bak tot het zacht is.
Blus af met de rode wijn en voeg vervolgens de runderbouillon en tijm toe. Aan de kook brengen.
Doe de vleesrolletjes terug in de pan, doe het deksel op de pan en laat het op laag vuur 45 minuten sudderen.
Op smaak brengen met zout en peper. Gegarneerd met verse peterselie en pittig!
