Rundergehakt is een basisingrediënt in veel keukens. Het wordt in miljoenen recepten gebruikt als basis voor allerlei gerechten.
Er lijkt echter een groeiende controverse te zijn onder koks en kookliefhebbers over de vraag of je gehakt na het bruinen wel of niet moet afspoelen. Sommigen beweren dat spoelen helpt om overtollig vet en onzuiverheden te verwijderen, terwijl anderen beweren dat het de smaak van het vlees aantast en zelfs de voedselveiligheid in gevaar kan brengen.
Om meer inzicht te krijgen in dit voortdurende debat, kunt u dit artikel verder lezen.
Begrip voor zorgen over het spoelen van rundergehakt
Laten we eens kijken naar de verschillende redenen waarom iemand zou overwegen om zijn gehakt te spoelen en of die redenen standhouden als we ze kritisch bekijken:
1. Vermindering van het vetgehalte
Sommigen geloven dat het afspoelen van gehakt overtollig vet verwijdert. Het is weliswaar zo dat je wat oppervlaktevet kunt verwijderen door gehakt af te spoelen met heet water, maar de hoeveelheid vet die hierdoor verloren gaat, is minimaal. Bovendien komt de smaak van rundvlees voor een groot deel voort uit het vetgehalte. Als u het vlees afspoelt, kan dat zowel de smaak als de textuur aantasten. Bovendien kan het vet dat vrijkomt bij het koken van rundergehakt gemakkelijk worden afgegoten. Dit is een effectievere manier om het vetgehalte te verlagen dan afspoelen.
2. Verwijdering van bacteriën en verontreinigingen
Een andere veelvoorkomende reden voor het spoelen kan zijn om bacteriën of verontreinigingen van het oppervlak van het rundvlees te verwijderen. Het is echter belangrijk om te weten dat de meeste bacteriën in rundergehakt gedood worden door de juiste bereiding. Dat betekent dat het vlees verhit wordt tot een kerntemperatuur van ten minste 71°C (160°F). Spoelen met water doodt geen bacteriën; Het kan zelfs het risico op de verspreiding van bacteriën in uw keuken vergroten – op aanrechtbladen, gootstenen en andere oppervlakken – via een proces dat ‘kruisbesmetting’ wordt genoemd.
Het standpunt van de USDA over het spoelen van vlees
