Dit marshmallow-recept is buitengewoon eenvoudig: je hoeft geen appels te bakken of aardappelpuree in te koken. We gebruiken kant-en-klare babypuree, die gemakkelijk in elke winkel te vinden is. Het is snel en handig.
Zephir:
Begin met het voorbereiden van een vel perkament en een spuitzakbevestiging. Ik gebruik een gesloten stermondstuk met een uitgangsdiameter van 1 cm.
Doe de agar-agar, suiker, water en aardappelpuree in een pan met dikke bodem.
*Agar-agar kan worden gekocht in snoepwinkels of online worden besteld, kies met een kracht van 900.
Meng alles goed door elkaar en zet op het vuur. Breng al roerend aan de kook. Kook op een temperatuur van 103-105 ° C of, als er geen thermometer is, op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voor mij is dit de 6e modus van 9.
Het is belangrijk om de siroop te roeren zodat de agar niet aan de bodem blijft plakken.
Terwijl de siroop kookt, klop je de eiwitten met een snufje citroenzuur luchtig.
*Citroenzuur helpt de smaak in evenwicht te brengen, vermindert overmatige zoetheid en stabiliseert eiwitten.
Voeg geleidelijk suiker toe en blijf kloppen tot stabiele pieken zijn bereikt.
