In de keuken maken we vaak onbedoelde fouten die de risico’s kunnen vergroten, en het wassen van rauwe kip is zo’n fout. Hoewel het misschien een goed idee lijkt om kip te wassen voor het koken, raden experts het af om verschillende belangrijke redenen.
Hoewel het wassen van voedsel voor het koken een gebruikelijke gewoonte is, is het niet geschikt voor alle ingrediënten. Rauwe kip in het bijzonder mag nooit worden gewassen. Recente onderzoeken, waaronder een van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA), tonen aan dat het wassen van rauwe kip schadelijk is in plaats van nuttig. In plaats van bacteriën te elimineren, kan het ze juist verspreiden, waardoor het risico op besmetting toeneemt.
Waarom u het wassen van rauwe kip moet vermijden
Rauwe kip is vaak besmet met bacteriën die ernstige door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken, zoals Campylobacter, Salmonella en Clostridium, zoals benadrukt door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA). De enige manier om ervoor te zorgen dat deze bacteriën veilig worden geëlimineerd, is door de kip te koken op een temperatuur hoger dan 85°C.
Het wassen van de kip verwijdert deze bacteriën echter niet. Sterker nog, het vergroot de kans op verspreiding ervan. Waterdruppels van het wassen kunnen nabijgelegen oppervlakken, keukengerei en ander voedsel besmetten, waardoor water een drager van schadelijke bacteriën wordt. Bovendien kan water dat in contact komt met uw handen na het hanteren van rauwe kip de besmetting verder verspreiden.
zie vervolg op de volgende pagina
