Ingrediënten:
Voor ongeveer 5 dozijn tamales
Verse maïs masa, 5 pond
1 pond maïskolven
1 ½ theelepel bakpoeder
1 ½ theelepel zout
1 pond reuzel
5 kopjes gekookte varkensbouillon (uitgelekt van gekookt varkensvlees) Reserveer, gebruik indien nodig
226 gram hele chili ansjovis
5 pond varkensvlees schouder
3-4 teentjes knoflook
½ theelepel gemalen zwarte peper
2 theelepels gemalen komijn
GA NAAR DE VOLGENDE PAGINA OM DE INSTRUCTIES TE LEZEN
Instructies:
Bereid de ancho-chili voor
Doe de ancho-peulen in een kom en giet er kokend water overheen. Laat het 30 minuten of langer staan, tot het zacht is. Verwijder daarna de steeltjes en zaadjes en hak het grof. Bewaar het weekvocht.
Laat het afkoelen en doe het mengsel voorzichtig in een keukenmachine. Voeg indien nodig het achtergehouden weekvocht toe, tot het mengsel glad is. Giet het mengsel door een fijne zeef, doe het in een afgesloten bak en bewaar het in de koelkast tot gebruik.
Maak de schelpen klaar
Vul een pan met warm water en de maïsbladeren en laat ze een nacht weken. Spoel de schelpen vlak voordat u de tamales gaat klaarmaken, droog ze goed af en snijd ze, als ze te groot zijn, doormidden. Annuleren.
Klop 450 gram reuzel met een mixer of met de hand tot het licht is. Voeg zout en vers maïsdeeg toe. Voeg het chilimengsel beetje bij beetje toe tot het donkerroze kleurt en naar smaak. Klop het deeg met een krachtige mixer of kneed het zoals brood met een beetje varkensbouillon, tot het deeg luchtig is. Het deeg is klaar als een klein beetje blijft drijven als je het in een glas water laat vallen.
Bereid de varkensvulling voor
Wordt vervolgd op de volgende pagina
