Verhit wat reuzel in een pan met dikke bodem. Voeg een kopje (of meer, naar smaak) van het ancho-chilimengsel toe, gemengd met het reuzel, en laat het sudderen tot de saus iets dikker wordt. Voeg naar smaak een beetje zout toe. Voeg nu het versnipperde vlees en beide toe en laat het ongeveer 20 minuten koken. U kunt naar smaak meer van het gemixte chilimengsel toevoegen.
Vul de maïskolven
Doe wat masa in het midden van de maïskolf. Verdeel de onderste 2/3 van het maïsblad gelijkmatig over de randen met de achterkant van een lepel. Leg een grote hoeveelheid varkensvlees in het midden. Vouw de zijkanten van de maïsbladeren naar het midden en laat ze elkaar overlappen. Vouw nu de bovenkant (zonder masa) dubbel en zet het op een bord totdat u het gaat bakken. Herhaal deze stappen totdat alle masa en varkensvleesvulling op is.
Wordt vervolgd op de volgende pagina
