U hebt waarschijnlijk wel eens een klein wit vlekje opgemerkt bij het openen van een rauw ei en u hebt zich misschien afgevraagd wat dat was. Deze vaak verwarrende plek wordt een chalaza genoemd en speelt een belangrijke rol in het ei, vooral voor de goede ontwikkeling van het embryo. Maar raak niet in paniek, ook al ziet u het in een onbevrucht eitje, het is niet gevaarlijk of schadelijk.
Chalaza: wat is het precies?
Chalaza is een kleine, draadachtige eiwitstructuur die voorkomt in verse eieren. Het bestaat uit twee strengen, één boven en één onder de dooier, en zorgt ervoor dat de dooier goed in het midden van het eiwit blijft. Het bestaat uit slijm en eiwitten en zorgt ervoor dat de dooier in het ei blijft zweven, zodat deze niet breekt.
Voedingsdeskundige Lydia Mammar legt uit: “Chalaza is volkomen ongevaarlijk en verdwijnt bij het koken, waarbij het smelt in het eiwit. Het speelt een essentiële rol bij de structuur van het ei en is tevens een indicator voor de versheid. »
Wordt vervolgd op de volgende pagina
