Je snijdt een sappige biefstuk aan en er lekt een rode vloeistof uit die doet denken aan bloed? Wat als dit wijdverbreide geloof slechts een mythe is? De waarheid zou zomaar eens de manier kunnen veranderen waarop u van vlees geniet.
Rood sap in je biefstuk: mythe of werkelijkheid?
Veel mensen associëren deze rode vloeistof met bloed, vooral als het gaat om een ‘rare’ biefstuk. Maar het is helemaal niet wat je denkt. Tijdens het slachten wordt het grootste deel van het bloed uit het dier verwijderd. Wat er op je bord overblijft, is voornamelijk spierweefsel.
Waar komt dit rode sap vandaan? Het is eigenlijk een mengsel van water en myoglobine , een proteïne dat zuurstof naar de spieren transporteert. Dit eiwit geeft rauw vlees zijn helderrode kleur. Bij verhitting veranderen de kleur en textuur, waardoor rare steaks een dieprode kleur krijgen, terwijl well done steaks bruiner worden doordat de myoglobine afbreekt.
lees verder op de volgende pagina
ADVERTISEMENT
