Nee, de rode vloeistof in het vlees is geen bloed

Waarom is dit sap zo belangrijk voor de smaak?

Deze vloeistof is niet alleen ongevaarlijk, maar ook  essentieel voor de smaak en malsheid  van uw biefstuk. Als een biefstuk rare of medium is, behoudt hij meer myoglobine en vocht, waardoor hij sappiger en smaakvoller is. Aan de andere kant zorgt te lang koken ervoor dat het vlees uitdroogt, waardoor het taaier en minder lekker wordt.

Het is niet voor niets dat chefs rare steaks aanbevelen. In deze fase komen de rijke aroma’s van het vlees het beste tot hun recht, vooral als u kiest voor rundvlees van topkwaliteit.  Een te gaar gebakken biefstuk kan daarentegen zijn malsheid en smaak verliezen , zelfs bij het beste vlees ter wereld!

Onverwachte voordelen voor uw gezondheid

Wist u dat een rare biefstuk, naast de smaak, ook  beter voor uw gezondheid is  ? Rundvlees is een uitstekende bron van eiwitten, ijzer en vitamine B12. Deze voedingsstoffen blijven beter behouden in onvoldoende gegaard vlees.

Bovendien kunnen er bij te lang koken op hoge temperaturen  mogelijk schadelijke stoffen vrijkomen , zoals heterocyclische aminen (HCA’s). Een rare of medium biefstuk beperkt deze vorming, maar behoudt wel essentiële voedingsstoffen.