Een klassieker opnieuw uitgevonden voor ieders plezier
Rundvlees met uien is niet zomaar een gerecht, het is een uitnodiging voor een culinaire reis die continenten en culturen doorkruist. Vandaag nodig ik u uit om deze klassieker uit de Aziatische keuken opnieuw te bekijken en er een persoonlijk tintje aan toe te voegen, zonder de essentie van dit recept dat tijd en grenzen heeft overschreden te overschaduwen.
De sleutel tot dit gerecht ligt in de keuze van het vlees. Flanksteak is met zijn zachte textuur en krachtige smaak perfect voor dit soort bereidingen. Het vermogen om de smaken van de marinade te absorberen en toch zacht te blijven na het koken, maakt het tot het ideale ingrediënt.
De marinade, het centrale element van ons recept, speelt met de balans tussen sojasaus, met zijn uitgesproken umami-smaak, en oestersaus, die voor mariene diepgang zorgt. De toevoeging van maïszetmeel maakt het vlees zijdezacht, terwijl zonnebloemolie voor lichtheid zorgt. Voor degenen die van spanning houden, kan een beetje chili- of srirachasaus een interessante kick aan het gerecht toevoegen.
De ui, het middelpunt van dit gerecht, wordt zorgvuldig bereid om de zoetheid tijdens het koken te versterken. De karamelisering, verkregen door langzaam en zorgvuldig koken, verandert het in een zoete en malse component, die perfect past bij het robuustere karakter van het rundvlees. De introductie van een in julienne gesneden wortel zorgt voor een knapperige en kleurrijke toets, die het gerecht een boost geeft.
De saus, die alle elementen samenbindt, combineert de kracht van runderbouillon met de finesse van knoflook en gember, waardoor een mengsel ontstaat waarin elk ingrediënt volledig tot zijn recht komt. Maïzena perfectioneert deze saus, waardoor deze een ideale consistentie krijgt die het rundvlees en de uien royaal omhult, wat een smaakharmonie bij elke hap belooft.
Ingrediënten:
Voor de marinade:
400 g zijsteak
1 eetl. naar s. oestersaus
1 eetl. naar s. sojasaus
1 eetl. naar s. zonnebloemolie
1/2 theelepel. naar c. van maïszetmeel
1/4 theelepel. naar c. zout
1/4 theelepel. naar c. peper
1 eetl. naar c. chilipuree of srirachasaus (optioneel)
Voor de saus:
400 g gele ui, gehakt
1 wortel, julienne gesneden (optioneel)
2 teentjes knoflook, gehakt
4 cm gember, julienne gesneden
1 eetl. naar s. sojasaus
3 eetl. naar s. zonnebloemolie
1/2 theelepel. naar c. suiker
1/4 theelepel. naar c. zout
15 cl water met 1 theelepel. naar c. opgelost maïszetmeel
Naar seizoen:
Limoenschil
Thaise chilivlokken
Vervolg op tweede pagina
