Introductie
Hier is een heerlijk recept voor Spinazie en Kaas Enchiladas! Deze enchilada’s zijn romig, kaasachtig en gevuld met spinazie, waardoor ze een smakelijke vegetarische optie zijn.
Ingrediënten
Voor de Enchiladas:
- 1 el olijfolie
- 1 kleine ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 6 kopjes verse spinazie, gehakt (of 10 oz diepvriesspinazie, ontdooid en uitgelekt)
- Zout en peper, naar smaak
- 2 kopjes geraspte Monterey Jack-kaas (of een mix van Monterey Jack en cheddar)
- 8-10 tortilla’s van maïs of bloem
Voor de saus:
- 2 el boter
- 2 el bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 kopjes groentebouillon
- 1/2 kopje zure room
- 1 (4 oz) blik in blokjes gesneden groene pepers
- Zout en peper, naar smaak
Voor het toppen:
- Extra geraspte kaas (optioneel)
- Verse koriander, gehakt (optioneel)
Lees verder op de volgende pagina
