Er gaat niets boven een brood dat net uit de oven komt, knapperig en goudbruin. Maar na een paar uur wordt het hard en droog… Moet het worden weggegooid? Absoluut niet! Ambachtelijke bakkers hebben een bekend geheim om oud brood nieuw leven in te blazen en de knapperigheid te herstellen. Ontdek hoe u uw harde brood kunt besparen en verspilling kunt voorkomen!
Waarom wordt brood hard?
Oud brood is een natuurlijk fenomeen dat wordt veroorzaakt door verschillende factoren:
- Vochtverlies: Het water in de kruim verdampt geleidelijk, waardoor het brood droog wordt.
- Zetmeelkristallisatie: Na het bakken verandert het zetmeel in het brood van structuur, waardoor het hard wordt. Dit proces gaat nog sneller als je je brood in de koelkast bewaart.
- Blootstelling aan lucht: Omgevingslucht versnelt de droogte, vooral als het brood slecht wordt bewaard.
Gelukkig kun je met een eenvoudige methode dit proces omkeren en je brood weer bijna zo goed als nieuw krijgen!
De bakkerstip: de oven
Benodigde materialen:
- Oud brood (stokbrood, brood, boerenbrood…)
- Een spuitfles water of een simpel straaltje koud water
- Aluminiumfolie
- Een oven voorverwarmd tot 180°C
De te volgen stappen:
- Bevochtig het brood
- Spuit licht water over het hele oppervlak van het brood.
- Geen vaporizer? Laat het brood snel onder een stroom koud water lopen.
- Wikkel het brood in aluminiumfolie
Hierdoor ontstaat een stoomeffect dat de kruimel zal rehydrateren.
- Bak 10 tot 15 minuten
Door de warmte krijgt het brood zijn zachtheid terug.
- Verwijder het aluminium en kook 5 minuten
Dit helpt om een gouden en knapperige korst te creëren.
- Laat het een paar minuten rusten voordat je het eet
Het resultaat: brood dat bijna net zo vers is als op de dag dat je het kocht!
