Recept 1: Romige pesto
Ingrediënten:
- 500 g korte pasta (zoals fusilli)
- 50 g rauwe ongezouten pistachenoten
- 2 teentjes knoflook
- 50-60 g verse basilicumblaadjes
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- Sap van 1 citroen
- 10 cl extra vierge olijfolie
Aanwijzingen:
- Kook de pasta beetgaar en bewaar het kookwater.
- Rooster de pistachenoten en knoflook in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze hun aroma afgeven. Haal van het vuur en voeg toe aan een blender.
- Voeg de basilicum, Parmezaanse kaas, citroensap, olijfolie en een beetje kookvocht voor pasta toe.
- Mix tot je een romige pesto hebt. Breng op smaak.
- Meng de pesto met de gekookte pasta, cherrytomaatjes en mozzarella.
Raad:
- Bewaar een deel van het kookwater om de consistentie van de pesto aan te passen.
- Garneer met gehalveerde cherrytomaatjes en mozzarella.
De rest op de volgende pagina
