Ingrediënten:
½ kopje olijfolie, plus 2 extra eetlepels, verdeeld
1 grote rode ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
2 eetlepels oregano, gedroogd of vers
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt
1 laurierblad voor een vleugje smaak
2 blikken (elk 400 gram) kikkererwten, of 450 gram gedroogde kikkererwten, geweekt en gekookt
750 ml (ongeveer 3 kopjes) rijke groentebouillon
Het sap van 2 pittige citroenen
Verse peterselie, gehakt (optioneel, maar aanbevolen voor een frisse kick)
Instructies:
Begin met het verwarmen van de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze zacht en doorschijnend wordt.
