Ingrediënten
½ stokje zachte boter (57 g)
½ kopje koolhydraatarme suiker (Swerve Granulated of Lakanto Classic)
4 grote eieren (koud) (één extra ei als u geen bakpoeder gebruikt)
1 kopje volle melk ricotta kaas (koud) (250 g)
1 ½ eetlepel vers citroensap
1 theelepel citroenschil (schil van één citroen)
1 theelepel vanille-extract
Droge ingrediënten:
1 kopje amandelmeel (kloppen voor het afmeten)
4 eetlepels kokosmeel* (kloppen voor het afmeten)
2 theelepels bakpoeder** (zie instructies voor de versie zonder bakpoeder)
¼ theelepel zout
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 325 graden F. Knip een stuk bakpapier af dat past op de binnenkant van een ronde pan van 8 x 2 inch. Spray of boter de pan en voeg het bakpapier toe. Meet de droge ingrediënten af in een kleine kom en klop om klontjes te verwijderen.
Methode:
Klop de boter, vanille en zoetstof tot ze volledig gemengd zijn. Voeg een ei toe en klop tot het licht en luchtig is. Voeg de ricottakaas, citroenschil en citroensap toe en klop tot alles goed gemengd is.
