Deze mediterrane stoofpot van aubergines en tomaten is een heerlijk en smaakvol gerecht dat de rijke smaak van aubergine combineert met de frisheid van tomaten en de romige textuur van Griekse yoghurt. Dit gerecht is perfect als lichte maaltijd of voorgerecht en zal zeker indruk maken met zijn levendige smaken en eenvoudige bereiding.
Voorbereidingstijd:
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale duur: 45 minuten
Ingrediënten:
2 aubergines, in plakjes gesneden
Zout (naar smaak)
Olijfolie
2 rode uien, fijngehakt
8 tomaten, in blokjes gesneden
Zwarte peper (naar smaak)
Verse peterselie, gehakt
1 kopje Griekse yoghurt
1 teentje knoflook, gehakt
Pita, brood of piadina (naar smaak)
Instructies:
Bereid de aubergines:
Snijd de aubergines in plakjes en breng op smaak met zout. Laat ze 10 minuten uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
Droog de plakjes met keukenpapier.
Kook de aubergines:
Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de plakjes aubergine toe en bak ze aan beide kanten goudbruin. Haal uit de pan en zet opzij.
Maak de uien bruin:
Voeg indien nodig meer olijfolie toe in dezelfde pan.
Bak de gehakte rode uien een paar minuten tot ze doorschijnend en licht gekarameliseerd worden.
Voeg de tomaten toe:
Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe aan de pan met de uien.
Breng op smaak met zout, zwarte peper en voeg een handvol gehakte peterselie toe.
Dek af en laat 10 minuten sudderen, zodat de tomaten zacht worden en een saus ontstaat.
Bereid de yoghurtsaus:
Meng in een kom de Griekse yoghurt met de gehakte knoflook.
Breng op smaak met zout en peper. Meng goed.
Mengen en koken:
