Ga op een culinaire reis met dit heerlijke recept voor een gebakken aubergine- en groentemix. Dit gerecht is perfect voor elke gelegenheid en combineert de rijke smaken van aubergine met de levendige smaak van paprika, champignons en kerstomaatjes, allemaal bekroond met de smeltende verrukkingen van mozzarella.
Voorbereidingstijd:
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Totaal: 50 minuten
Ingrediënten:
2 aubergines, in plakjes gesneden
Zout en zwarte peper naar smaak
Olijfolie of avocado-olie om te besprenkelen
1 paprika, in plakjes gesneden
6 champignons, in plakjes gesneden
10 kerstomaatjes, in stukjes gesneden
twee 4 teentjes knoflook, fijngehakt
100 g geraspte mozzarella
4 eieren
Verse peterselie, gehakt voor garnering
Gebruiksaanwijzing:
Vervolg op de volgende pagina
