Dit zijn de beste veganistische citroenmuffins die je kunt proberen: pittig, luchtig en smeuïg, met muffins in bakkerijstijl en een knapperige citroentopping. Ideaal als ontbijt of als tussendoortje. Dit recept is goed voor 8 grote muffins of 10 tot 12 kleine muffins.
Bereidingstijd:
Bereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 20 minuten
Rusttijd: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur en 5 minuten
Porties: 8 grote muffins
Ingrediënten:
Muffins:
200 g (1 kopje) kristalsuiker
4 el citroenschil (van ongeveer 3 grote citroenen)
60 ml (1/4 kopje) versgeperst citroensap
180 ml (3/4 kopje) sojamelk (of amandel-/havermelk)
120 ml (1/2 kopje) olijfolie (of neutrale olie zoals zonnebloemolie)
120 g (1/2 kopje) veganistische Griekse yoghurt (of dikke kokosyoghurt)
2 tl vanille-extract
300 g (2 1/2 kopjes) bloem voor alle doeleinden
3 tl bakpoeder
1/4 tl zeezout
Citroenvulling (optioneel):
30 g (2 1/2 el) kristalsuiker
1 tl citroenschil
30 g (4 el) bloem voor alle doeleinden
2 eetlepels veganistische boter
2 eetlepels parelsuiker (optioneel)
Citroenglazuur (optioneel):
40 g (⅓ kopje) poedersuiker
2 theelepels citroensap
Instructies: Breng de suiker op smaak:
