1. Inleiding: wanneer rode biet en kiwi kunstenaars
worden De kunst van het koken ligt vaak in het vermogen om eenvoudige ingrediënten om te zetten in iets buitengewoons. Deze Millefeuille van geroosterde bieten en kiwi’s is daar de perfecte illustratie van. Verre van het klassieke bladerdeeg, is dit een delicate gelaagdheid van dunne plakjes groenten en fruit, waardoor een elegante en lichte structuur ontstaat. Het idee om rode biet, vaak gezien als een winterharde groente, te combineren met kiwi, een exotische vrucht vol pep, lijkt misschien gewaagd. Het is echter in dit contrast dat harmonie wordt geboren. De aardse, lichtzoete zoetheid van geroosterde rode biet ontmoet de frisse zuren en stevige textuur van kiwi. De honing of ahornsiroop in de dressing verbindt deze twee werelden met elkaar, terwijl de balsamicoazijn welkome diepte en complexiteit brengt.
Deze millefeuille is een echte explosie voor de zintuigen, visueel mooi dankzij de felle kleuren van de rode biet (vooral als je Chioggia of gele variëteiten gebruikt) en het heldere groen van de kiwi. In de mond is het spel van texturen (het smelten van de rode biet, de lichte stevigheid van de kiwi, de optionele romigheid van de kaas, de knapperigheid van de zaden) net zo boeiend als het evenwicht van smaken (zoet, zout, pittig, aards). Het is een geweldig voorgerecht om indruk te maken op je gasten zonder uren in de keuken door te brengen (vooral als je voorgekookte bieten gebruikt). Licht, vol voedingsstoffen en ongelooflijk verfrissend, het bewijst dat de vegetarische keuken verfijnd en verrassend kan zijn. Als je houdt van kleurrijke gerechten gemaakt met laagjes verse of geroosterde groenten, dan kan onze Tian Rainbow van kleurrijke en gezonde groenten je ook aanspreken.
2. Receptoverzicht
Type keuken: Modern / Vegetarisch / Fusion (Mix van aardse en fruitige smaken)
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk (indien gekookte bieten) tot Medium (indien rauwe bieten moeten worden geroosterd en in dunne plakjes gesneden)
Totale bereidings- en kooktijd: 15 minuten bereiding + 45 tot 60 minuten koken (indien rauwe bieten) + minimaal 30 minuten afkoelen = ongeveer 1 uur tot 1 uur 15 minuten zonder totale afkoeling.
Dieetclassificaties: Vegetarisch (kan veganist zijn zonder de kaas). Van nature glutenvrij. Rijk aan vezels, vitaminen en antioxidanten.
Lees meer op de volgende pagina>>
