3. Benodigde
apparatuur en gereedschappen De sleutel tot een mooie millefeuille ligt vaak in de finesse en regelmaat van de plakjes. Sommige tools zijn daarom bijzonder nuttig:
Snijplank en mes: Om de bieten en kiwi’s te schillen en in plakjes te snijden, hak je de kruiden fijn. Een goed koksmes is noodzakelijk.
Mandoline (sterk aanbevolen): Om plakjes rode biet en kiwi te verkrijgen met perfecte finesse en regelmaat, essentieel voor een stabiele en elegante millefeuille. Stel het in op een dunne dikte (ongeveer 1,5 tot 2 mm). Let op: Gebruik altijd de veiligheidspusher!
Dunschiller: Om kiwi’s te schillen.
Kleine kom: Om de dressing te maken.
Garde of vork: Om de dressing te emulgeren.
Bakplaat en folie: Als je de bieten rauw roostert. Door de aluminiumfolie kunnen ze in folie worden gekookt, waardoor hun vocht en smaak behouden blijven.
Serveerborden: Dinerborden zijn ideaal voor het samenstellen en presenteren van de millefeuilles.
Optioneel een ronde koekjesvormer (optioneel): Als je de plakjes rode biet en kiwi zo wilt snijden dat ze precies even groot zijn en een perfecte vorm hebben, voor een zeer gelijkmatige uitstraling.
4. Presentatie- en serveersuggesties
Presentatie is de belangrijkste troef van dit gerecht. Zorg voor de montage en afwerking!
Serveren: Monteer de millefeuille direct op de serveerschaal. De volgorde van de lagen kan variëren, maar de afwisseling biet-kiwi is de basis. Als je roomkaas gebruikt, kan het fungeren als een “vijzel” tussen de lagen om de structuur te stabiliseren. Zorg ervoor dat de plakjes goed gecentreerd zijn en de lagen recht.
Garnituren: Munt- of basilicumblaadjes zijn essentieel voor frisheid en kleur. Voeg een paar hele of gehakte bladeren toe. Een extra scheutje dressing vlak voor het serveren is een goed idee. Sesam- of maanzaad zorgen voor een aangename crunch. Voor een extra vleugje elegantie kan een scheutje dik balsamicoglazuur of een paar microgreens worden toegevoegd. Reepjes pecannoten of geroosterde walnoten passen ook heel goed bij rode biet.
Bijgerechten: Deze millefeuille is een voorgerecht op zich. Het vraagt niet echt om een bijgerecht, maar kan voorafgaan aan een licht hoofdgerecht (witte vis, gegrild gevogelte, gemarineerde tofu).
Drankcombinaties: Een droge en aromatische witte wijn (droge Gewurztraminer, Pinot Gris uit de Elzas) kan aangenaam verrassend zijn. Een fruitige roséwijn die niet te licht is (Bandol, Tavel) kan ook werken. Voor een niet-alcoholische optie zijn geïnfuseerd water (munt-komkommer, aardbei-basilicum) of ongezoet cranberrysap goede keuzes.
Lees meer op de volgende pagina>>
