De Brazilian is een Belgisch dessert gemaakt met banketbakkersroom, slagroom en gekarameliseerde hazelnoten… Licht en sappig!
De echte Braziliaanse taart is een specialiteit van België. Een taartje op een bodem van gistdeeg met een laagje banketbakkersroom, bedekt met slagroom en bestrooid met gekarameliseerde en gemengde geroosterde hazelnoten (Braziliaans)
Aankondiging
Het is een taart die bij alle gezinnen in België op tafel staat tijdens het dessert.
Dus voor het recept heb je nodig:
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Voorbereiding: 60 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Rust: 60 minuten
Totale tijd: 2 uur 30 minuten
Ingrediënten:
Deeg:
– 250 g bloem (speciale pizza indien mogelijk)
– 1 ei
– 120 g lauw water (12cl)
– 60 g zachte boter
– 9 g verse gist
– 30 g honing
– 30 g suiker
– 1 snufje kaneel
– 1 snufje zout
Banketbakkersroom:
– 50 cl volle melk
– 4 eidooiers
– 80 g kristalsuiker
– 1 zakje vanillesuiker
– 40 g maizena
– 1 vanillestokje
Chantilly:
– 40 cl hele vloeibare room
– Gekarameliseerde hazelnootstukjes
– 50 gram poedersuiker
– 1 zakje Chantifix
Voorbereiding:
Briochedeeg:
Meng de gist met 50 g lauw water en 25 g bloem. Laat 20 min. gisten. Meng in een slakom de resterende bloem (225 g) met de suiker, kaneel, zout en honing. Maak een kuiltje en giet het mengsel met de gist in het midden.
Begin met kneden (idealiter met een robot) en giet geleidelijk het resterende water (70 g) erbij. Voeg het ei toe en werk tot het deeg soepel en glad wordt en loskomt van de muren.
Verwerk de boter in stukjes en werk opnieuw tot het deeg homogeen (en een beetje zacht) wordt.
Vorm een bal en bedek de kom met een vochtige doek of plasticfolie. Laat minimaal een uur rijzen op een warme plaats, uit de buurt van tocht.
Het deeg moet in volume verdubbelen. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en druk het voorzichtig met uw handen naar beneden om overtollige lucht te verwijderen.
Vorm een rechthoek van ongeveer 3 cm dik, dek af met een vochtige doek of plasticfolie en laat nog ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van 3 mm, vorm een schijf (diameter 25 cm) en plaats deze in een licht beboterde vorm of een dessertcirkel op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak gedurende 15 tot 20 minuten op 180.
Banketbakkersroom:
VERVOLG OP PAGINA 2
lees meer op de volgende pagina
