Alles wat u moet weten over zaadolie: soorten, gebruik bij het koken, opslag en houdbaarheidsdatum, etc.

We hebben het over zaadolie, maar het zou passender zijn om te spreken van “oliën”: er zijn namelijk veel varianten van dit product. De verschillen tussen de hoofdsoorten hangen uiteraard af van de gebruikte zaden. Tot de bekendste en meest gebruikte soorten zaadolie behoren:

Zonnebloemolie: strogeel, wordt gemaakt door de zaden van de bloem te verwerken; Het bevat meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, met name oliezuur, wat belangrijk is voor de gezondheid van het hart. Het is geschikt voor het frituren van groenten, omdat het bijzonder resistent en stabiel is bij middelhoge temperaturen (120-150 °C), hoewel pindaolie de beste optie blijft.
Lijnzaadolie: Een uitstekende bron van omega-3. Lijnzaadolie wordt vers en rauw gegeten en is ideaal voor het op smaak brengen van salades en groentegerechten. Er moeten voorzorgsmaatregelen worden genomen bij het bewaren: bewaar het in de koelkast om te voorkomen dat het ranzig wordt.
Pindaolie: Pindaolie wordt gemaakt van het vetste deel van de zaden, heeft een zoete, aangename smaak en is het meest geschikt om te bakken.
Maïsolie: Eigenlijk geen zaadolie, maar meer een « graan »olie. Maïsolie is rijk aan vitaminen, bètacaroteen en hart-gezonde stoffen. Aanbevolen toepassingen: rauw voor het op smaak brengen van salades en koude gerechten, gekookt voor gefrituurde gerechten die geen hoge temperaturen nodig hebben.
Pompoenpitolie: heeft een intense en sterke smaak die zelfs rauw aangenaam is. Pompoenpitolie is rijk aan minerale zouten, vetzuren en vitamines.
Sojaolie: Sojaolie is de meest gebruikte soort ter wereld. De olie heeft een heldere gele kleur en een delicate smaak. Rijk aan omega-3-vetzuren, ook geschikt als rauwe specerij.
Palmolie: Ook wel palmpitolie genoemd. Het wordt gemaakt van de binnenste pit van de palmvrucht. In tegenstelling tot andere zaadoliën bevat het een hogere concentratie verzadigd vet. Het mag niet verward worden met palmolie die verkregen wordt door de pulp te verwerken.
En de olie uit verschillende zaden? Dit etiket, dat wettelijk verplicht op de verpakking moet staan, komt overeen met een mengsel van oliën uit verschillende zaden. Vooral goedkope olie uit verschillende zaden is het minst geschikt voor voedingsdoeleinden, juist omdat niet met zekerheid kan worden vastgesteld uit welke oliën deze bestaat.

lees verder op de volgende pagina