Procedure
1. Bereiding van de tomaten
Verhit in een pan de extra vergine olijfolie met een teentje knoflook.
Snij de tomaten in blokjes en doe ze in de pan. Kook ongeveer 20 minuten en pas halverwege het koken zout en peper aan. Verwijder aan het einde van het koken de knoflook.
2. Bak de aubergines
Snijd de aubergine in uniforme blokjes.
Verwarm de arachideolie tot 175°C. Controleer de temperatuur door een stukje aubergine erin te dopen: als het sist, is de olie klaar.
Bak de aubergines goudbruin, laat ze uitlekken op absorberend papier en breng ze op smaak met zout.
3. Unie van smaken
Zet het vuur uit, voeg de aubergines toe aan de tomaten, voeg een paar basilicumblaadjes toe en meng goed.
Versier met nog meer basilicumblaadjes en serveer.
