De hoeveelheid boter die u nodig hebt voor de bechamelsaus, moet in verhouding staan tot de hoeveelheid andere ingrediënten die u nodig hebt voor de hoeveelheid saus die u wilt bereiden. Voor ongeveer 500 ml bechamelsaus heb je 60 gram boter nodig. De boter moet langzaam op middelhoog vuur worden gesmolten, met behulp van een garde, in een vrij grote koekenpan. De boter moet volledig gesmolten en schuimig zijn.
2 – BEREID DE BÉCAMEL VOOR: DE MEEL
Je hebt evenveel bloem als boter nodig, in dit voorbeeld dus 60 gram. Voeg de bloem in één keer toe aan de bruine boter en meng het meteen, zodat het vet wordt opgenomen. Zodra er een soort ‘pap’ ontstaat, moet het geheel minimaal een minuut op laag vuur worden verwarmd.
3 – BEREIDING VAN DE BÉCAMEL: DE MELK
Wordt vervolgd op de volgende pagina
