Zubereitung des Käsekuchens:
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
2. Die Butterkekse in einem Mixer fein zermahlen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung gleichmäßig in die Springform drücken, um den Boden zu bilden.
3. In einer großen Schüssel Frischkäse, Quark, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft gut miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Die Erdbeeren waschen, die grünen Blätter entfernen und in kleine Stücke schneiden. Unter die Käsemasse heben.
5. Die Käsemasse gleichmäßig auf den Keksboden in der Springform gießen.
6. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Füllung fest wird. Den Kuchen im Ofen auskühlen lassen, damit er nicht reißt.
