Verwarm 1/2 liter melk met de schil van 1 citroen tot het warm is, maar kook niet.
Laat het afkoelen tot kamertemperatuur om de citroensmaak in de melk te laten trekken.
Meng eieren en suikers:
Klop in een kom 2 eieren, 120 gram suiker en 10 gram vanillesuiker door elkaar tot alles goed gemengd is.
Voeg maizena toe:
Voeg 50 gram maizena toe aan het eimengsel en mix tot een gladde massa.
Kook de room:
Voeg het afgekoelde melkmengsel langzaam toe aan het eimengsel en klop constant om klontjes te voorkomen.
Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt.
Eenmaal ingedikt, haal van het vuur en laat het afkoelen.
Bereid het soezendeeg voor:
Verwarm vloeibare ingrediënten:
Meng in een pan 100 ml water, 100 ml melk, 80 gram boter, een snufje zout en 1 theelepel suiker.
Verwarm tot de boter volledig is gesmolten.
Voeg bloem toe:
Voeg 120 gram bloem toe aan de pan en kook op middelhoog vuur gedurende 2 minuten, onder voortdurend roeren tot het deeg loskomt van de zijkanten van de pan en een gladde bal vormt.
Koel af en voeg eieren toe:
Laat het deeg 5 minuten afkoelen.
Voeg de eieren een voor een toe en meng goed na elke toevoeging tot het deeg glad is en een consistentie heeft die langzaam van de lepel wegtrekt. Afhankelijk van de grootte van de eieren heb je misschien 3-4 eieren nodig.
