650 g lamsschouder
zonder been 650 g varkenslende zonder been
650 g runderkop
2 kg stevige
aardappelen 1 kg uien
1 witte
prei 1 wortel
1 teentje
knoflook 1 sjalot
1/2 stengel bleekselderij
2 takjes tijm
1 laurierblad
5 jeneverbessen, geplet
1 fles witte wijn uit de
Elzas 200 g bloem
Zout
Peperkorrels en gemalen
Bereiding:
Marinade: Snijd het vlees in een grote kom in blokjes. Voeg de gehakte groenten (2 uien, wortel, witte prei, bleekselderij, teentje knoflook) en de kruiden (tijm, laurier, jeneverbessen) toe. Schenk de witte wijn erbij, meng alles, dek af en marineer 12 uur in de koelkast.
montage: Begin na het marineren met het snijden van de resterende uien en het snijden van de aardappelen. Klop in een kom de baeckeoffe door afwisselend een laag aardappelen, een laag uien en een laag gemarineerd vlees te leggen. Kruid elke laag met peper en zout. Werk af met een laagje aardappelen.
Bereiding: Giet de gefilterde marinade (zonder de aromaten) over de bereiding. Voeg een paar peperkorrels toe en sluit de terrine af met het deksel.
Lutage: Bereid een deeg met de bloem en een beetje water om een bloedworst te verkrijgen. Plaats deze worst om het deksel om de terrine goed af te sluiten en zorg voor een strakke garing.
