Een nietje, pasta ontbreekt nooit in onze voorraadkast. Of het nu gaat om het garneren van een dienblad voor de tv of om onze gasten te verwennen aan een grote tafel, ze zullen het altijd doen. Als bonus zijn ze heerlijk, vullend en snel te bereiden. Ze kunnen natuurlijk op duizend manieren worden verzonnen, maar ze zijn allemaal afhankelijk van een essentiële stap: koken. En nee, het is niet altijd kinderspel! Een gebrek aan onoplettendheid in combinatie met een paar terugkerende fouten, en je pasta is bloemig, plakkerig en onaangenaam om te eten.
Pasta perfect beetgaar koken is soms een kunst. Het is zelfs mogelijk om buiten de gebaande paden te denken en ze anders te koken. Je pasta koken zonder hem in water te koken zou bijvoorbeeld bijna ondenkbaar zijn, nietwaar? En toch zijn ze net zo goed, zo niet beter, dan degene die je gewend bent. Deze kleine tip van Julie Andrieux is een omweg waard. Ontdek deze bereidingswijze, onthuld door de beroemde tv-presentatrice en voedselcriticus Julie Andrieux.
Kook je pasta in de saus!
Ongekookte pasta –
Hier is een mechanisch gebaar dat we allemaal maken: als we onze spaghetti willen koken, dompelen we hem onder in een grote pan met kokend gezouten water. Om te voorkomen dat de pasta plakkerig wordt, is het zelfs aan te raden om voldoende water toe te voegen, omdat het tijdens het koken in volume toeneemt. Na ongeveer tien minuten worden ze gekookt en uitgelekt met behulp van een vergiet. Dit gebaar is dus onveranderlijk en is altijd verworven. Er is echter nog een andere kookmethode waarmee je moet experimenteren. Dankzij het zetmeel dat ze bevatten en afgeven, is het mogelijk om ze op een andere manier te koken.
Waarom zou je verspillen door veel te veel water of verschillende gebruiksvoorwerpen te gebruiken als je je pasta op een slimme manier in één pan kunt koken? Natuurlijk, als je ze liever “puur” eet met slechts een scheutje olijfolie of boter, is de klassieke methode onvermijdelijk. Maar aangezien de meeste pastarecepten worden geserveerd met tomatensaus of een goede carbonara, kun je van de gelegenheid gebruik maken om ze direct met de saus te koken. Verdun deze saus gewoon verder met een beetje water en voeg je pasta eraan toe. Als het zetmeel vrijkomt, zal de saus tegelijkertijd dikker worden. En blijkbaar, volgens Julie Andrieux, biedt het koken van pasta in een tomaten- of roomsaus een veel betere smaak dan bij traditioneel koken!
Hoe bind je een saus die te vloeibaar is?
Dankzij het zetmeel in pasta is het niet nodig om een saus die te vloeibaar is met bloem in te dikken. Vooral omdat dit laatste de neiging heeft om ze meer pasteus te maken. Het enige wat je hoeft te doen is de saus regelmatig goed te mengen. En als het daarentegen te dik wordt, om te voorkomen dat de pasta te zacht wordt, kun je een beetje water toevoegen en het vuur lager zetten. Kook 10 tot 12 minuten en roer goed om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken.
Kleine tip: in plaats van bloem kun je een beetje melk gieten om de saus op natuurlijke wijze in te dikken. Het zal ook dienen als basis voor een roomsaus. Kook gewoon op laag vuur en roer regelmatig zodat de melk niet verbrandt.
