Melkzuurfermenten bevatten malsmakende krachten, dankzij hun beroemde enzymen die zoveel goeds doen voor het spijsverteringskanaal, dat het taaiste vlees zal overwinnen.
Deze onfeilbare techniek bestaat uit het dippen van je rauwe vlees in deze voedingsstoffen. We mogen niet langer de kleinste vierkante centimeter vlees zien, wat het ook mag zijn. Ook hier staat de tijd aan jouw kant: tussen 5 en 8 uur, of een overnachting in de koelkast.
Doet dit gekke leven je koken? Wat als je stoom afblaast door dit taaie vlees te “kloppen”?
Ja, soms hebben we in de keuken de neiging om stoom af te blazen… lichamelijk! Wat we nu gaan bespreken heet met recht hameren. Het stuk vlees wordt geslagen om de vezels te vernietigen en zo mals te maken.
Er zijn twee methoden voor u beschikbaar. Met of zonder vleeshamer.
Zonder gereedschap: doe je stuk vlees in een schone doek of film het krachtig, leg het dan op je werkblad en begin er een paar minuten op te tikken. Let op de effecten, u komt niet voor onaangename verrassingen te staan!
Met een vleeshamer: Net als bij de vorige methode, sla je gewoon op je eerder verpakte stukken vlees en observeer je het eindresultaat.
Hoe maak je een pot-au-feu, een boeuf bourguignon of een ander gestoofd gerecht zonder dat het vlees droog is?
De “stoofpot” is op zichzelf een methode om vlees mals te maken. Het is belangrijk om het lang op laag vuur te laten koken en vooral op het niveau van water, zout of tomaat te letten! Te vaak wordt vergeten dat tomatensaus met zijn zure werking en water van groot belang is voor het succes van de zogenaamde ovenschotels!
Zorg er van tevoren voor dat je de stukjes tomaat goed snijdt en er ook een theelepel of twee zuiveringszout in doet. Shhh, het is een geheim!
Een goede stoofpot – Bron: spm
Hoe maak je vlees dat na het koken te taai is?
Soms verknoei je je kookproces. Geen paniek! Je hebt nu veel tips en trucs om rond te komen. Je kunt bijvoorbeeld marinade of melk gebruiken.
Het is nooit te laat! Hier leest u hoe u het vlees van een te harde boeuf bourguignon kunt inhalen?
Het is nooit te laat om dingen recht te zetten! De verpakkingstechniek zou voldoende moeten zijn. Nadat je ze uit de pan hebt gehaald, wikkel je de stukken vlees, bij voorkeur in aluminiumfolie of huishoudfolie, en laat je ze een kwartier in de koelkast staan.
Het gaat om het snijden van het koken en het opnieuw hydrateren van het vlees met zijn eigen waterverliezen. Om warm te serveren, schuif je alles in een oven op 80°C. Vleesliefhebbers zullen het verschil zien!
En om een runderspies mals te maken? Hoe doe je dat?
