Bereiding van het deeg:
Meng de natte ingrediënten: Voeg in een grote kom de 480 ml water, het hele ei en de eiwitten toe. Meng goed met een handmixer of garde tot de ingrediënten volledig zijn geïntegreerd. Deze stap is cruciaal voor een goede consistentie en elasticiteit van het deeg.
Voeg bloem en zout toe: Voeg geleidelijk de bloem en het zout toe aan het ei-watermengsel, ga verder met een blender of meng met de hand. Bewerk het deeg tot het compact en glad wordt, zodat er een homogene bal ontstaat die niet aan de zijkanten van de kom blijft plakken. Op dit moment ontwikkelt zich gluten, waardoor de fagottini de nodige structuur krijgt.
Laat het deeg rusten: Dek de kom af met een schone doek en laat het deeg een uur rusten. Deze rustperiode is belangrijk zodat het deeg gemakkelijker ontspant en rekt en alle smaken kunnen integreren.
Bereiding en montage van de fagottini:
Rek het deeg uit: Zodra het deeg heeft gerust, bestuif je een schoon werkblad met een beetje bloem en rol je het deeg met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 1 cm.
Borstel met boter: Bestrijk het oppervlak van het uitgerekte deeg met gesmolten boter. Vouw vervolgens beide kanten van het deeg naar het midden en bestrijk opnieuw met boter. Herhaal dit vouw- en snijproces ongeveer twee keer totdat je een vierkant deeg hebt.
