Er is iets magisch aan het bijten in een perfect gebakken cake met tientallen boterachtige, schilferige lagen die zachtjes barsten bij elke hap. Deze spiraalvormige Franse broodjes geven alle voldoening van een croissant met een eenvoudigere techniek die iedereen onder de knie kan krijgen. Het geheim zit hem in de unieke rol- en vouwmethode die mooie, knapperige lagen creëert zonder het gedoe van een traditioneel gelamineerd deeg. Perfect voor ontbijt, brunch of bij je favoriete soep of stoofpot, deze gouden, wervelende schoonheden zullen indruk maken op iedereen aan je tafel.
Ingrediënten
voor het deeg:
500 ml (2 kopjes) water
7 g (21/4 theelepels) droge gist
2 eetlepels suiker
600 g (51/2-6 kopjes) bloem
voor alle doeleinden 1 theelepel zout
70 g (5 eetlepels) deegboter
Voor het lamineren:
200 g (14 el) boter, op kamertemperatuur
Om met ei te bestrijken:
1 eidooier
1 eetlepel melk
Instructies
Bereid de taartbodem voor: Klop in een grote kom het water, de droge gist en de suiker door elkaar. Laat 5-10 minuten staan tot er schuim ontstaat.
Vorm het deeg: Voeg de bloem en het zout toe aan het gistmengsel en meng tot er een ruw deeg ontstaat. Voeg 70 g boter toe aan het deeg.
Kneed grondig: Kneed het deeg in 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Dit kan even duren, dus als je de beschikking hebt over een mixer met een deeghaak, kun je deze gebruiken.
Verdeel het deeg: Zodra het deeg glad is, verdeel je het in 12 gelijke porties. Vorm van elke portie een bal.
Eerste rust: Dek de deegballen af en laat 20 minuten op kamertemperatuur staan.
Eerst rollen: Rol op een schoon werkoppervlak (zonder bloem toe te voegen) elke bal uit tot een lange, ovale vorm.
Voeg de boter toe: Verdeel de boter op kamertemperatuur gelijkmatig over het oppervlak van elk uitgerold stuk deeg.
Eerste rol: Begin aan het ene uiteinde en rol elk beboterd stuk deeg strak uit tot een rol.
Rektechniek: Rek elke cilinder voorzichtig uit door het ene uiteinde vast te houden en meerdere keren tegen het tafelblad te tikken om het te verlengen.
Voorkoelen: Plaats alle opgerolde cilinders in een bak, dek af en vries ze 15 minuten (niet langer) in.
Tweede rol: Haal het deeg uit de vriezer en rol elke deegroller opnieuw in de lengte uit tot een langere, platte reep.
Definitieve vormgeving: Rol elke strip strak op tot een cilinder. Snijd met een scherp mes elke cilinder kruiselings doormidden om een spiraalpatroon te onthullen.
Voorbereiden om te rijzen: Leg de gesneden stukken met de spiraal naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ruimte tussen elke rol om deze te laten rijzen.
Laatste rijs: Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven van 40 ° C (104 ° F) met de deur op een kier of een andere warme plaats en laat de broodjes 1 uur rijzen, tot ze zichtbaar gezwollen zijn.
Bereid je voor om te bakken: Verwarm je oven voor op 350 ° F. (180 ° C). Meng de dooier met de melk tot een eiertopping.
Bestrijk met ei: Bestrijk de bovenkant van de gerezen broodjes lichtjes met ei en zorg ervoor dat ze niet vallen.
Bak tot in de perfectie: Bak 20-25 minuten, of tot de broodjes goudbruin zijn en in stukjes breken.
Iets afkoelen: Laat de broodjes 5-10 minuten afkoelen voordat je ze warm serveert.
Voedingsinformatie & Tijd
Voorbereidingstijd: 1 uur Rijstijd
: 1 uur 20 minuten
Baktijd: 20-25 minuten
Totale tijd: Ongeveer 3 uur
Opbrengst: 24 rollen
