Meng in een middelgrote pan de rijst, melk en een snufje zout.
Breng het mengsel zachtjes aan de kook op middelhoog vuur en roer regelmatig om plakken te voorkomen.
Zet het vuur lager en laat het 20-25 minuten sudderen of tot de rijst zacht is en het mengsel dikker wordt.
Meng de pudding ingrediënten:
Klop in een aparte kom de eidooiers, suiker, room en vanille-extract door elkaar.
Voeg geleidelijk een paar lepels van het hete rijstmengsel toe aan het eimengsel om het te temperen, onder voortdurend roeren.
Combineren en koken:
Giet het getempereerde eimengsel terug in de pan met de rijst. Roer goed en kook 5-10 minuten op laag vuur tot de pudding verder dikker wordt. Haal van het vuur.
Bereid de karamel voor:
Smelt in een kleine steelpan de resterende suiker op middelhoog vuur tot deze een gouden karamelkleur krijgt. Pas op dat je het niet verbrandt.
Giet een dun laagje karamel in serveerschalen of vormpjes.
Monteren en karamelliseren:
Schep de rijstpudding over de karamel in de vormpjes.
Strooi er eventueel suiker over en karameliseer met een keukenbrander of rooster kort in de oven tot ze goudbruin zijn.
