Kruid de ossenstaarten met peper en zout. Verhit de olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ossenstaarten toe en schroei tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder en zet opzij.
Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook en gember toe. Kook tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten.
Doe de ossenstaarten terug in de pot. Voeg de runderbouillon, rode wijn, sojasaus, Worcestershire-saus, laurierblaadjes en tijm toe. Aan de kook brengen.
