De lemon curd is gemaakt met vers geperst citroensap, en ik heb ook de schil van een hele citroen toegevoegd, waardoor je zowel de pittige frisheid van het sap als de aromatische tonen van de schil krijgt. Ik zeef de afgewerkte lemon curd graag om de schil te verwijderen en gladder te maken, maar je kunt deze stap overslaan als je de textuur van de schil niet erg vindt.
Omdat we een goede hoeveelheid citroenschil gaan gebruiken, raad ik aan om ongewaxte biologische citroenen te gebruiken bij het maken van dit recept.
Huisgemaakte lemon curd
Bij het maken van dit recept heb ik veel tijd besteed om ervoor te zorgen dat je een gladde en heerlijke lemon curd krijgt zonder enig risico op stremmen, scheiden of een metaalachtige nasmaak. Dit zijn de belangrijkste dingen om in gedachten te houden:
Masseer de citroenschil in de suiker om zoveel mogelijk etherische oliën uit de schil vrij te maken. Dit maakt je lemon curd nog geuriger
Beperk het contact met metalen keukengerei tot een minimum, omdat dit voorkomt dat er een metaalachtige nasmaak in je lemon curd verschijnt. Ik kook mijn lemon curd in een pan met een keramische coating (niet-metalen), roer met een rubberen spatel (geen metalen garde) en gebruik ook een plastic of nylon (niet-metalen) zeef om het aan het einde
uit te zeven De kookmethode die ik gebruik is enigszins ongebruikelijk, omdat het vergelijkbaar is met degene die wordt gebruikt om vla te maken. Je klopt de suiker, citroenschil en eidooiers samen tot ze bleek en luchtig zijn en roert dan langzaam het hete citroensap erdoor in een scheutje. Dit tempert de eidooiers en verkleint de kans op stremmen bij het koken van de lemon curd. Dit zorgt ervoor dat je lemon curd elke keer
perfect glad en romig is Kook de lemon curd op laag vuur tot hij de achterkant van een lepel of spatel royaal bedekt. Je wilt het niet aan de kook brengen (er mogen geen belletjes ontstaan), je wilt gewoon dat het voldoende indikt.
Citroen koekjesdeeg
