Blauwe zeldzame biefstuk (115 ° F)
Ook bekend als Very Rare, Blood Rare, Black & Blue, Pittsburgh Rare, of Bloody As Hell. Blue Rare steaks worden alleen aan de buitenkant aangebraden, wat betekent dat de binnenkant bijna volledig ongekookt en rauw blijft. Blue Rare steaks zijn vaak nog koel van binnen en kunnen op een lage temperatuur in een oven worden geplaatst om op te warmen.
Zeldzame Steak Temp (120 ° F)
Zeldzame steaks hebben een warm maar zeer rood centrum. Dit betekent dat het oppervlak de smakelijke smaak en textuur van het Maillard-effect heeft, maar betekent ook dat de vetten van de biefstuk geen kans hebben gehad om goed te smelten. Daarom is Rare een uitstekende keuze voor magere steaks, zoals ossenhaasjes, maar moet worden vermeden voor goed gemarmerde stukken zoals rib-eyes, reepjes en porterhouses.
Medium Zeldzame Biefstuk Temp (130 ° F)
De gouden standaard van steak gaarheid. Vraag het aan bijna elke chef-kok of steakliefhebber: Medium Rare betekent de best smakende, meest malse steak die je kunt grillen. Bij deze temperatuur heeft het vet van de biefstuk de kans gehad om te smelten, waardoor boterigheid en smaak zijn verspreid, maar er is nog niet veel vocht verdampt, wat een uiterst malse, sappige en mollige biefstuk betekent. Een medium-rare steak is rood in het midden, met een ring van roze tussen het midden en de korst
zie volgende pagina
