Bereid de droge ingrediënten voor:
Verwarm de oven voor op 180°C (360°F).
Meng de havermout, bakpoeder en kaneel in een grote kom. Goed mengen.
Bereid de natte ingrediënten voor:
Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes.
Klop in een aparte kom de eidooiers los met het vanille-extract.
Voeg de gesneden appels en gedroogde cranberries toe aan het eidooiermengsel. Mengen.
Meng de natte en droge ingrediënten:
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Meng totdat alles goed gemengd is.
Eiwitten kloppen:
klop de eiwitten in een schone kom met een snufje zout totdat er stijve pieken ontstaan.
Spatel voorzichtig de helft van het opgeklopte eiwit door het havermoutmengsel totdat het goed gemengd is.
Voeg de resterende eiwitten toe en meng voorzichtig zodat het mengsel luchtig blijft.
Vorm en bak de koekjes:
