Ik sluit 50 potten en het is nooit genoeg! Het beste recept voor pompoenkaviaar zonder mayonaise. Een beproefd recept, ik maak het al jaren.
We wassen en schillen de groenten. We snijden de ui in halve ringen, de knoflook in kleine stukjes en raspen de wortels op een grove rasp. Verhit de pan, voeg de olie toe, voeg de groenten toe en bak 10 minuten, af en toe roeren. Snijd ondertussen de geschilde courgette in kleine blokjes.
In de pan waarin we de kaviaar gaan koken, doe je de gebakken groenten en de gehakte courgette, voeg zout en suiker toe. Zet op het vuur, breng al roerend aan de kook en laat 30 minuten op middelhoog vuur koken. Voeg vervolgens de peper en de tomatenpuree toe en laat nog 10 minuten koken, al roerend. Voeg op het einde azijn toe, haal van het vuur en pureer met een blender tot een gladde massa.
vervolg op de volgende pagina
