Ingrediënten:
2 aubergines
1 ui
4 tomaten
4 eieren
2 tot 3 teentjes knoflook, afhankelijk van de grootte
1 theelepel gedroogde basilicum
120 g geraspte halfgerijpte Manchego-kaas (of een andere kaassoort)
Extra vierge olijfolie
Zout (naar smaak)
Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
