Gegratineerde kool is een van die recepten die al lang vergeten zijn, maar die toch diep in ons geheugen gegrift staan. We denken er bijvoorbeeld aan terug als we terugdenken aan de maaltijden met ham bij onze grootouders, aan een stevige kom stoofpot na een dag sneeuwruimen, of aan het zondagse avondeten na de vroege ochtendmis. Het is een van die bijgerechten die ons hart bij elke hap verwarmt.
Dit recept is iets verfijnder, maar niet veel. De klassieke pan met gesmolten kaas wordt vervangen door scherpe cheddar en gesmolten mozzarella.
Zodra de kool in vieren is gesneden, is voorgekookt en in de ovenschaal is gelegd, kunt u beginnen met het maken van de saus. Meng een beetje boter en bloem tot een pasta. Voeg geleidelijk de melk toe en klop tot het mengsel dikker wordt.
Haal de pan van het vuur en voeg de kaas toe. Het is aan u om te kiezen welke u het leukst vindt. Een sterke cheddar of zelfs een peperjack zorgt voor een lekker pittig contrast met de romigheid van deze kaassaus.
Giet de saus over de kool, bestrooi met paprikapoeder en zet de schaal in de oven tot de saus heet is.
Deze koolescalope is warm geserveerd heerlijk troostrijk. De zoete, gestoomde kool van een gekookt cornedbeef-diner vermengt zich met de intense, decadente smaak van macaroni en kaas tot dit bijgerecht.
De saus is royaal, waardoor elke centimeter kool perfect bedekt is.
De kool is weliswaar zacht, maar wordt op zo’n manier gekookt dat hij niet helemaal verwelkt. Zo blijft de structuur intact en heeft hij een delicate, smeltende boterachtige textuur.
Veel mensen denken dat paprika een overbodige garnering is, maar het voegt een lichte rokerige smaak toe aan het gerecht en zorgt voor een aangenaam contrast met de kool en de kaassaus.
Probeer het zelf en misschien eet u nooit meer anders!
Opbrengst: Goed voor ongeveer 6 tot 8 porties
. 15 minuten voorbereiding
. 30 minuten kooktijd
Ingrediënten
1 kleine tot middelgrote kool, in 6 tot 8 parten gesneden met de kern nog intact
2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
2 1/2 kopjes volle melk
1 kopje mozzarellakaas
1 kopje scherpe cheddarkaas
Paprika, voor garnering
Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Voorbereiding
Voor de complete kookstappen, ga naar de volgende pagina of de Open-knop (>) en vergeet niet te DELEN met je Facebook-vrienden
