Marokkaanse rijstsalade met groenten: een smakelijk en gezond recept

250 g rijst
2 wortelen, geschild en in blokjes gesneden
2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden 2 paprika’s
(1 rode, 1 groene), in blokjes gesneden
1 rode biet, geschild en in blokjes gesneden 4 stokjes
surimi, gehakt
1 blik tonijn uitgelekt
1/2 blik maïs, uitgelekt
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel azijn
Mayonaise, naar smaak
Zout en peper naar smaak
2 hardgekookte eieren en in plakjes
1 komkommer, in plakjes
1 eetlepel gehakte peterselie
4
slablaadjes 2 tomaten in plakjes Zwarte olijven
, voor garnering
Instructies

1. Bereiding van de rijst: