Zubereitung des Möhrenkuchens:
1. Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstreuen.
2. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker, Eier und das Sonnenblumenöl gut vermengen, bis alles gut kombiniert ist.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz vermischen.
4. Die trockenen Zutaten nach und nach in die Karottenmischung einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und gleichmäßig verteilen.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40-45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zubereitung der Frischkäseglasur:
1. In einer Schüssel den Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und die weiche Butter mit einem Handmixer gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
