Dit is hoe het werkt
1. Eerst moet je de eieren scheiden voor de eierreep. Meng vervolgens de eidooiers en giet ze eerst door een zeef voordat je ze in kleine beboterde glaasjes giet.
Kook vervolgens de eierdooiers afgedekt au-bain-marie gedurende 40 minuten tot ze stevig zijn.
Belangrijk: Het water mag niet koken; De optimale watertemperatuur voor dit type eierbereiding is 80°C.
2. Haal vervolgens de nog hete eierdooiers uit de potten en plaats ze voorzichtig in iets grotere, ingevette potten. Giet vervolgens het eiwit door een zeef en vervolgens in de met eidooiers gevulde glazen.
3. Kook de afgedekte potten nu 60-90 minuten in een waterbad en laat ze staan
dan een beetje afkoelen.
