Zo werkt het
1. Eerst moet je de eieren scheiden voor de eierbar. Klop vervolgens de eidooiers los en giet ze eerst door een zeef voordat u ze in kleine beboterde glaasjes giet.
Kook vervolgens de eidooiers afgedekt au bain-marie gedurende 40 minuten, tot ze gestold zijn.
Belangrijk: Het water mag niet koken; De optimale watertemperatuur voor dit type eierbereiding is 80°C.
2. Haal vervolgens de nog warme eidooiers uit de potten en doe ze voorzichtig in iets grotere, ingevette potten. Giet vervolgens de eiwitten door de zeef en vervolgens in de glazen gevuld met eidooiers.
3. Kook de afgedekte potten nu 60 tot 90 minuten in een waterbad en laat ze
en laat het dan een beetje afkoelen.
