Inleiding
Gevulde koolrolletjes zijn een van die gerechten die al generaties lang op Poolse tafels worden geserveerd, geassocieerd met huiselijke warmte en traditie. Het recept voor ouderwetse koolrolletjes, vol aromatische vulling, kruiden en delicaat zuurkoolblad, is een waar feest voor fijnproevers. Vandaag zullen we de klassieke versie bereiden die we ons herinneren van oma’s huis, waar geen ruimte was voor compromissen – de koolrolletjes moeten vol van smaak zijn, zacht, sappig en geserveerd in een heerlijke tomatensaus.
Ingrediënten:
Voor de koolrolletjes:
1 middelgrote kop zuurkool 500 g gehakt (bij voorkeur een mengsel van varkensvlees of varkensvlees en rundvlees)
1/2 kop rijst (al dente gekookt)
1 ui
1 ei
1 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1/2 theelepel marjolein
1 eetlepel olie voor het bakken van
uien
Voor de saus:
1 blik gehakte tomaten (ca. 400 g)
2 eetlepels tomatenpuree
1 ui
1 eetlepel boter
1/2 theelepel suiker
1 theelepel
zout 1/2 theelepel
peper 1/2 kopje groentebouillon of water
Bereiding:
Bereiding van kool:
Verwijder de blaadjes van de zuurkool door het harde deel aan de onderkant af te snijden. Als de bladeren te dik zijn, kun je ze lichtjes afsnijden of op gas verbranden om ze gemakkelijker in te pakken.
Snijd de kool in dunne reepjes en bereid ze apart om te gebruiken voor het koken van koolrolletjes.
Bereiding van de vulling:
Snijd de ui in kleine blokjes en bak ze in olie tot ze glazig en zacht zijn. Zet opzij om af te koelen.
Meng in een grote kom het gehakt, de gekookte rijst, het ei, de gebakken ui en de kruiden (zout, peper, marjolein). Meng grondig tot de ingrediënten zijn gecombineerd.
Vorming van tortelduifjes:
Doe een eetlepel vulling op elk koolblad en vorm er een kleine cilinder van. Rol het blad vervolgens voorzichtig op door de zijkanten naar binnen te vouwen en het tot een strakke rol te rollen.
Schik de afgewerkte koolrolletjes in een brede pan en plaats ze stevig naast elkaar.
Bereiding van de saus:
