- Bereid de oven en muffinvorm voor:
Verwarm de oven voor op 204°C.
Bekleed muffinvormpjes met papieren bakvormpjes (8 voor grote muffins, 10 voor standaard muffins of 22 voor mini muffins).
Vet de bovenkant van de muffinvorm licht in met olie om te voorkomen dat de muffins blijven plakken, vooral als u grote muffins maakt. - Bereid het deeg voor:
rasp de citroen met een rasp of citruszesteur. Meng in een kleine kom de schil en 3/4 kopje suiker. Wrijf de schil met je vingers in de suiker tot het lekker begint te ruiken en de suiker een citroenachtige smaak krijgt.
Meng in een grote kom 1 1/2 kopje bloem, citroensuiker, 2 theelepels bakpoeder en 1/4 theelepel zout.
Doe 1/3 kopje olie, 1 groot ei en net zoveel melk tot aan de 1 kopjesmarkering (ongeveer 1/3 kopje melk) in een maatbeker. Voeg 1 theelepel vanille-extract toe en klop tot het goed gemengd is.
Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer voorzichtig tot alles goed gemengd is. Het deeg zal dik zijn; Let op dat je niet te veel mengt.
Roer de bosbessen erdoor en ongeveer 2 eetlepels citroensap van de citroen die je eerder hebt geraspt. - Bak de muffins:
Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes. Vul ze helemaal tot bovenaan als je muffins met een grote bovenkant wilt.
Bestrooi de bovenkant van de muffins met de resterende eetlepel suiker. Je kunt ook een dun schijfje citroen op de muffins leggen ter decoratie en eventueel nog wat suiker over de citroenschijfjes strooien.
Bak gedurende 15 tot 20 minuten of tot de muffin goudbruin is en je er kruimels aan kunt vastmaken als je een tandenstoker in het midden van een muffin steekt, maar geen nat beslag meer hebt.
Laat de muffins afkoelen op een rooster. - Muffins bewaren:
Kamertemperatuur: Bewaar muffins in een afgesloten plastic zak op kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen.
Invriezen: Wikkel de muffins stevig in aluminiumfolie of diepvrieszakjes en bewaar ze maximaal 3 maanden in de vriezer. Laat het ontdooien op kamertemperatuur of warm het op in de oven voordat u het serveert.
Serveersuggesties:
Serveer deze muffins warm, besmeerd met boter of roomkaas, of met een kopje koffie of thee voor het perfecte ontbijt of tussendoortje.
Bereidingswijze:
vervolg op de volgende pagin
